Warum guter Matcha momentan schwer zu haben ist

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Dies ist nicht nur ein lokales Problem, sondern eine globale Herausforderung, die in einem weltweiten Anstieg der Nachfrage nach Matcha auf ein ernsthaftes Problem für japanische Produzenten trifft. Im Folgenden untersuchen wir, wie die steigende Beliebtheit, klimatische Anomalien und Produktionsbeschränkungen einen perfekten Sturm geschaffen haben, der Matcha knapp und teuer macht, und werfen einen Blick auf die Kämpfe der Bauern, die dieses geschätzte Produkt herstellen.

Der weltweite Matcha-Boom

Matcha, der steingemahlene japanische Grüntee mit seiner smaragdgrünen, frischen Farbe, hat sich von einem traditionellen Zeremonialgetränk zu einer internationalen Sensation entwickelt. In den letzten zehn Jahren ist die Nachfrage nach Matcha weltweit in die Höhe geschossen, insbesonders in Europa und auf anderen westlichen Märkten. In Cafés von London bis Wien sind Matcha Lattes und Smoothies zu festen Bestandteilen der Getränkekarte geworden. Laut Marktprognosen wird erwartet, dass der weltweite Matchamarkt von etwa 2,8 Milliarden US-Dollar im Jahr 2023 auf 5 Milliarden US-Dollar bis 2028 anwachsen wird. Europa ist ein wesentlicher Teil dieses grünen Booms. Tatsächlich zeigte eine Analyse, dass der europäische Matchamarkt zwischen 2018 und 2023 um etwa 25% gewachsen ist, wobei Länder wie Deutschland, Frankreich und das Vereinigte Königreich beim Konsum führend sind.

Mehrere Faktoren treiben diesen Hype an. Gesundheitsbewusste Konsumenten werden von den Vorteilen von Matcha angezogen: Er ist reich an Antioxidantien und bietet einen ruhigen Koffeinkick, was ihn zu einer beliebten Alternative zu Kaffee macht. Besonders die Millennials und die Generation Z haben Matcha als funktionelles Getränk für Wellness entdeckt. Auch die Vielseitigkeit des Tees ist ein wichtiger Faktor: Neben dem traditionellen Tee wird der unverwechselbare Geschmack und die Farbe von Matcha in allem verwendet, von Lattes und Smoothies bis hin zu Desserts und sogar Kosmetika. Während der Pandemie stieg das Interesse an gesunden Getränken für zu Hause, was die Popularität von Matcha weiter anheizte.

Ein weiterer moderner Katalysator sind soziale Medien. Aufsehenerregende Schalen mit schaumigem, grünem Matcha und kreative Matcharezepte wurden auf Plattformen wie TikTok und Instagram viral. Diese digitale Präsenz hat die weltweite Nachfrage fast über Nacht „turboaufgeladen“. Ein Teegeschäftsinhaber in Sydney bemerkte, dass die Matchaverkäufe nach dem viralen Erfolg von Matchavideos um „verrückte“ 250 % in nur sechs Monaten anstiegen. Kurz gesagt, die Welt kann nicht genug von Matcha bekommen, und Konsumenten weit über Japan hinaus, auch hier in Europa, drängen darauf mehr von diesem magischen grünen Teepulver zu bekommen.

Traditionelle Produktion und Lieferbeschränkungen

Während die weltweite Nachfrage nach Matcha boomt, kann das Matcha-Angebot nicht einfach hochgefahren werden. Die Produktion von authentischem japanischen Matcha ist ein arbeitsintensiver, traditioneller Prozess mit natürlichen Einschränkungen. Zuerst wird Matcha aus Teeblättern gewonnen, die nur einmal im Jahr im Frühling geerntet werden. Nur die jungen Blätter der ersten Ernte werden für hochwertigen Matcha verwendet, und sie müssen Wochen vor der Ernte im Schatten wachsen, um den Geschmack und die Nährstoffe zu entwickeln. Das bedeutet, dass jedes Jahr nur eine begrenzte Menge an Rohmaterial (genannt Tencha vor dem Mahlen) zur Verfügung steht, egal wie hoch die Nachfrage ist. Tatsächlich wird nur etwa 6% des gesamten Tees, der in Japan geerntet wird, zu Matcha verarbeitet, da der größte Teil des Tees in andere Typen wie Sencha verarbeitet wird. Das macht echten Matcha von Natur aus selten – es ist ein Spezialprodukt.

Darüber hinaus ist die Umwandlung von Tencha in das feine Matcha-Pulver eine langsame, sorgfältige Aufgabe. Traditionell werden die Blätter in Granitsteinmühlen bei sehr niedriger Geschwindigkeit gemahlen, um Wärme zu vermeiden, was oft über eine Stunde dauert, um nur 30–70 Gramm Matcha zu produzieren. Moderne Mühlen beschleunigen dies ein wenig, aber die Mahlkapazität ist begrenzt – als die Nachfrage kürzlich plötzlich anstieg, konnten die Mahlwerke einfach nicht mithalten. Im Gegensatz zu vielen Produkten kann die Produktion nicht drastisch beschleunigt werden, ohne die Qualität zu gefährden.

Wesentlich ist, dass die Skalierung der Matcha-Produktion nicht so einfach ist wie das Pflanzen mehrerer Teebüsche. Teepflanzen brauchen Zeit, um zu reifen, typischerweise etwa fünf Jahre, bevor ein neu gepflanzter Teestrauch hochwertige Blätter liefern kann, die für Matcha geeignet sind. Auch wenn mehr japanische Teefarmen begonnen haben, Tencha anzubauen, um die Nachfrage zu decken, werden diese neuen Felder erst in Jahren vollständig zur Versorgung beitragen. Ähnlich ist spezialisiertes Verarbeitungsequipment ein Engpass. Zum Beispiel sind Tencha-Röstmaschinen und Steinmühlen nicht überall verfügbar; historisch gesehen wurde nur ein kleiner Teil der Teefabriken mit Tencha befasst, da Matcha ein Nischenprodukt war. Wie ein Teeproduzent feststellte, stellen etwa 95% der japanischen Teebauern hauptsächlich Sencha her, und die Erweiterung der Matcha-Verarbeitungs-Kapazität (wie der Bau neuer Fabriken) kann ein Jahr oder mehr Vorlaufzeit benötigen. All diese Faktoren bedeuten, dass das Angebot nur langsam und überlegt steigen kann – es kann nicht mit einem plötzlichen Anstieg der Nachfrage mithalten.

Zuletzt schrumpft Japans Teebauernarbeitskraft, was das Angebot weiter einschränkt. Der Teeanbau in Japan wird überwiegend von kleinen, familiengeführten Betrieben mit tiefem Fachwissen betrieben. Doch viele Bauern sind jetzt älter – in ihren 60ern, 70ern oder älter – und jüngere Generationen sind in der Landwirtschaft selten. Die Zahl der Teebauern in Japan ist von etwa 53.000 im Jahr 2000 auf nur 12.353 im Jahr 2020 gesunken. Diese demografische Herausforderung bedeutet, dass weniger Hände zur Pflege der Felder und zur Erweiterung der Produktion zur Verfügung stehen. Auch mit staatlichen Programmen zur Förderung neuer Bauern oder zur Konsolidierung von Teefeldern ist dies ein langfristiges Problem, das nicht über Nacht gelöst werden kann. Europäische Konsumenten könnten es interessant (und demütigend) finden, dass hinter jedem Teelöffel Matcha die Bemühungen einer alternden, schrumpfenden Gemeinschaft von erfahrenen Bauern stehen. Ihre Kapazität, die Produktion zu steigern, ist sowohl durch Tradition als auch durch Arbeitskraft begrenzt.

Klimawandel und Wetterextreme bedrohen Ernten

Zusätzlich zu den strukturellen Einschränkungen hat der Klimawandel in den letzten Jahren den Matcha-Vorrat schwer getroffen. Teepflanzen sind äußerst empfindlich gegenüber Wetterbedingungen, und die Wachstumsbedingungen für Premium-Matcha sind sehr spezifisch. Leider führt der Klimawandel zu unregelmäßigen und extremen Wetterbedingungen in den Teeanbaugebieten Japans, was die Ernten unvorhersehbarer und manchmal weniger ertragreich macht.

Ein drastisches Beispiel ereignete sich 2024: Japan erlebte sein heißestes Jahr seit Aufzeichnung, mit intensiven Hitzewellen in wichtigen Teeregionen wie Kyoto. Die Sommerhitze schwächte die Teebüsche, was zu einer schlechten Frühjahrsernte 2025 in diesen Gebieten führte. In Uji, dem historischen Zentrum von Matcha in Kyoto, sahen die Bauern ihre Erträge dramatisch sinken. Ein Teebauer der sechsten Generation in Uji berichtete, dass er in diesem Jahr nur 1,5 Tonnen Tencha ernten konnte, 25 % weniger als die üblichen 2 Tonnen, weil die extreme Hitze die Teebüsche im Vorjahr geschädigt hatte. Solche Hitzeschäden bedeuteten weniger Blätter zum Pflücken, wenn die Erntezeit kam. Insgesamt zeigten die Daten des Kyoto Tea Association einen signifikanten Rückgang für 2025: Die handgepflückte Uji-Tencha-Produktion fiel im Vergleich zum Vorjahr um etwa 40 %.

Hitze ist nicht die einzige Bedrohung. Der Teeanbau kann auch durch unregelmäßigen Regen, Dürren und unzeitige Fröste gestört werden. In einer empfindlichen Phase wie der Schattierungsperiode (wenn Teepflanzen abgedeckt werden, um das Chlorophyll vor der Ernte zu steigern), kann ein unerwarteter Frost eine gesamte Ernte hochwertiger Tencha-Blätter verderben. Zu viel Regen oder Taifune hingegen können Blätter schädigen oder die Erntearbeit behindern. Im Gegenteil können übermäßig warme Winter dazu führen, dass Teepflanzen zu früh austreiben, nur um später durch einen Kälteeinbruch Schaden zu nehmen. Bauern haben lange auf relativ stabile Jahreszeiten vertraut, um das Teewachstum und die Ernte zu planen, aber diese Stabilität verschiebt sich. „Veränderte Temperaturmuster, verschärft durch den Klimawandel, können empfindliche Teeblätter schädigen oder den Erntezeitpunkt stören“, erklärt ein japanischer Teeproduzent. Zusammengefasst bedeutet das, dass klimatische Schwankungen die ohnehin schon schwierige Arbeit der Matcha-Bauern noch erschweren. Diese Anomalien tragen zu geringeren Erträgen und inkonsistenter Qualität von Jahr zu Jahr bei, was das Angebot beeinträchtigt, gerade als die weltweite Nachfrage wächst.

Die Nachfrage übersteigt das Angebot – Mangel und steigende Preise

Die Kombination aus steigender weltweiter Nachfrage und langsamem, begrenztem Angebot sowie kürzlich durch klimatische Anomalien beeinträchtigten Ernten führt zu einem vorhersagbaren Ergebnis: Ein ernsthafter Angebots-Nachfrage-Fehlbetrag. Ende 2024 und 2025 wurde das Matcha-Angebot so knapp, dass Engpässe sowohl in Japan als auch im Ausland offensichtlich wurden. Japanische Teefirmen sahen sich mit sinkenden Matcha-Reserven konfrontiert und ergriffen den beispiellosen Schritt, Kaufbeschränkungen für inländische Käufer zu verhängen, um das Angebot zu rationieren. Cafébesitzer in japanischen Städten berichteten von „ausverkauft“-Schildern, als sie kein Matcha-Pulver mehr für ihre Kunden hatten. Wenn Japan, der Ursprungsort von Matcha, leere Regale hatte, ist es keine Überraschung, dass auch die internationalen Märkte betroffen waren.

Tatsächlich hat die explosive Nachfrage in Europa, Nordamerika und darüber hinaus zu Warnungen vor weiteren Engpässen geführt. Während der Teekonsum in Japan (einschließlich Matcha) in den letzten Jahren tatsächlich gesunken ist, hat der Rest der Welt ihn mehr als ausgeglichen. Daten des japanischen Ministeriums für Landwirtschaft zeigen, dass Teebauern die Matcha-Produktion dramatisch gesteigert haben, indem sie die Produktion zwischen 2010 und 2023 fast verdreifachten, aber dennoch reicht es nicht aus. Mehr als die Hälfte der Teeproduktion Japans wird jetzt exportiert (viel davon in Form von Matcha) statt im Inland konsumiert, was deutlich zeigt, dass die internationale Nachfrage Tee aus Japan in einem beispiellosen Tempo abzieht. Die Exporte von grünem Tee, einschließlich Matcha, stiegen 2024 um 25%, da globale Käufer alles aufkauften, was verfügbar war.

Für Konsumenten in Europa sind diese Dynamiken als höhere Preise und knappe Bestände zu spüren. Importeure und Fachgeschäfte, die aus Japan beziehen, sehen sich mit Verzögerungen und Quoten hinsichtlich der Menge an Matcha, die sie bekommen können, konfrontiert. Ein britischer Einzelhändler bemerkte, dass Gesundheitsläden und E-Commerce-Seiten Schwierigkeiten haben, Premium-Matcha auf Lager zu halten, da der Matcha-Konsum im Vereinigten Königreich ein Allzeithoch erreicht hat. Dieses Wettrennen um das Angebot hat zwangsläufig die Preise in die Höhe getrieben. In Japan hat der Preis für Tencha-Blätter auf Auktionen Rekordhöhen erreicht, mehr als verdoppelt im Vergleich zum Vorjahr (bei einer Teeausschreibung in Kyoto stiegen die Preise um 170% im Jahresvergleich). Auch international zahlen Käufer mehr, und viele Cafés mussten den Preis für einen Matcha-Latte erhöhen oder riskieren, dass ihnen das Pulver ausgeht.

Ein Teegeschäft in Uji (Präfektur Kyoto) zeigt im Juni 2025 ein "Ausverkauft"-Schild für Matcha. Die boomende Nachfrage und eine schlechte Ernte führten selbst in Japan zu Engpässen.

Einige unbeabsichtigte Nebenwirkungen des Mangels werden ebenfalls sichtbar. Verbraucher werden gewarnt, vorsichtig mit günstigen Matcha-Angeboten aus zweifelhaften Quellen zu sein, da eine Welle minderwertiger oder verfälschter „Schnäppchen“-Produkte in einige Märkte eingedrungen ist, um die Lücke zu füllen. Mit anderen Worten, wenn das authentische Angebot dem Hype nicht mehr gerecht werden kann, besteht die Gefahr von Fälschungen. Daher ist es umso wichtiger, zu verstehen, warum echter Matcha begrenzt ist und das echte Produkt zu schätzen.

Bemühungen, das Angebot zu steigern und der Weg nach vorne

Japanische Bauern, Teeunternehmen und sogar die Regierung sind sich des Missverhältnisses zwischen der globalen Popularität von Matcha und der aktuellen Produktionskapazität sehr bewusst. Es laufen Bemühungen, das Angebot zu steigern, aber sie kommen mit Herausforderungen und werden Zeit brauchen, um Früchte zu tragen. Berichten zufolge hat die japanische Regierung Anreize und Subventionen geplant, um Teebauern zu motivieren, mehr ihrer Produktion von normalem Blatttee (Sencha) auf Tencha umzustellen, dem Teeblatt, das für Matcha verwendet wird. In den letzten Jahren haben viele Bauern, die zuvor hauptsächlich Sencha anbauten, tatsächlich begonnen, mehr Felder für schattierten Tencha-Anbau zu nutzen, um von der Matcha-Welle zu profitieren. Diese Umstellung ist strategisch und hat bereits zu einem signifikanten Anstieg der Matcha-Produktion im letzten Jahrzehnt geführt.

Wie bereits besprochen, bedeutet das Pflanzen neuer Teebüsche heute, mehrere Jahre auf das Reifen der neuen Pflanzen zu warten. Es handelt sich um eine langfristige Investition. Ebenso werden neue Verarbeitungseinrichtungen (wie zusätzliche Steinmühlen oder Verfeinerungsanlagen) hinzugefügt, um die Mahlkapazität zu erhöhen, aber diese Erweiterungen dauern Jahre, nicht Monate. Experten der Teeindustrie stellen fest, dass selbst wenn sich die Produktionstechnologie modernisiert, qualitativ hochwertiger Matcha immer saisonal und arbeitsintensiv bleiben wird. Man kann den sorgfältigen Anbau und das Mahlen nicht beschleunigen, ohne das zu gefährden, was Matcha so besonders macht.

Ein weiterer verfolgter Weg ist, die verbliebenen Teebauern zu unterstützen und neue zu gewinnen. Angesichts des Problems der alternden Arbeitskräfte helfen einige Teefirmen (und Präfektur-Regierungen) älteren Bauern dabei, ihr Wissen an eine neue Generation weiterzugeben und den Beruf für junge Menschen attraktiver zu machen. Es gibt Programme zur Mechanisierung, wo immer dies möglich ist (z. B. durch den Einsatz von Maschinen zum Teepflücken in größeren Feldern), um den Arbeitskräftemangel zu bewältigen, obwohl die höchsten Matcha-Qualitäten immer noch auf Handpflückung angewiesen sind. Das japanische Ministerium für Landwirtschaft hat sogar Subventionen für Teefarmen bereitgestellt, um die Resilienz zu verbessern, z. B. durch den Einbau von Frostschutzmaßnahmen oder neue Schattierungstechniken zur Bekämpfung klimatischer Extreme. Diese Anpassungen sollen die Erträge trotz unvorhersehbarem Wetter stabilisieren.

Aber werden diese Bemühungen ausreichen? Kurzfristig sagen Branchenbeobachter, dass der Angebotsengpass wahrscheinlich weiterhin bestehen bleibt. „Ich vermute, dass wir noch dramatischere Preissteigerungen sehen werden“, kommentierte ein Tee-Käufer aus den USA, nachdem er die enttäuschende Ernte in Uji in diesem Jahr gesehen hatte. Es ist wahrscheinlich, dass es erst nach ein paar weiteren Wachstumsperioden unter der Voraussetzung günstigen Wetters und der Reifung neu gepflanzter Felder besser gelingt, das Angebot mit der Nachfrage in Einklang zu bringen. Langfristig, wenn die weltweite Nachfrage weiter steigt, könnte Japan auch in Betracht ziehen, den Matcha-Anbau auf neue Regionen auszudehnen oder landwirtschaftliche Techniken zu verfeinern, um die Erträge zu steigern, ohne die Qualität zu opfern. Einige Tee-Wissenschaftler erforschen klimaresistente Teepflanzen und neue Schattierungsmethoden, um Teebüsche vor Hitze oder Frost zu schützen. Jedenfalls müssen sowohl die Bauern als auch die Konsumenten ein wenig Geduld und Flexibilität aufbringen, während der Markt ein neues Gleichgewicht findet.

Eine gegenseitige Wertschätzung zwischen Produzenten und Konsumenten

Es ist wichtig zu erkennen, dass hinter dem aktuellen Matcha-Mangel eine Geschichte von Erfolg und Belastung steht. Erfolg, weil der Rest der Welt die einzigartige Freude und die Vorteile von Matcha entdeckt hat, etwas, das die japanischen Teemeister seit Jahrhunderten schätzen, und diese weltweite Umarmung den japanischen Produzenten langfristig zugutekommen kann. Belastung, weil genau dieser Anstieg an Popularität enormen Druck auf eine traditionelle Industrie ausübt, die bereits mit ökologischen und sozialen Herausforderungen kämpft.

Für europäische Konsumenten und Teefachleute fördert das Verständnis dieser Herausforderungen eine größere Wertschätzung für den Wert echten japanischen Matchas. Jedes Gramm Matcha-Pulver steht für sorgfältigen Anbau unter Bambusschattierungen, selektives Handpflücken und Steinmahlen, das mit Präzision durchgeführt wird. Dies sind handwerkliche Praktiken, die nicht einfach industrialisiert oder verlagert werden können. Wenn wir steigende Preise sehen oder Bestände ausgehen, ist es nicht nur eine Marktentbequemlichkeit, sondern ein Spiegelbild der Realität, dass Matcha ein wertvolles, saisonales landwirtschaftliches Produkt und kein massenproduziertes Gut ist. Ein schlechtes Wetter in Kyoto oder die Pensionierung eines Teebauern in Shizuoka hat tatsächlich Auswirkungen auf unsere Café-Menüs in Paris oder Wien.

Auf der anderen Seite finden viele japanische Bauern und Teefirmen Trost darin zu wissen, dass ausländische Verbraucher die Authentizität und Qualität ihres Matchas wirklich schätzen. Die Tatsache, dass europäische Käufer auf japanischen Matcha bestehen (trotz günstigerer Alternativen aus anderen Ländern), zeigt Respekt für die Handwerkskunst und das Erbe dahinter. Fachleute in Europa, von Importeuren bis hin zu Café-Besitzern, bilden ihre Kunden zunehmend darüber aus, warum hochwertiger Matcha den Preis wert ist und warum die Unterstützung der Nachhaltigkeit des japanischen Teeanbaus wichtig ist. Es gibt ein Gefühl von gemeinsamem Zweck, um sicherzustellen, dass die Matchatradition erhalten bleibt und auf ausgewogene Weise gedeiht.

Wir können also sagen, dass die derzeitige Schwierigkeit, Matcha zu finden, auf den weltweiten Nachfrageboom, die harten Grenzen der traditionellen Produktion und klimabedingte Rückschläge zurückzuführen ist. Die japanische Teeindustrie bemüht sich, sich anzupassen, indem sie die Produktion ausweitet und wo möglich Innovationen einführt, aber sie muss auch die Qualität und das kulturelle Erbe bewahren, die Matcha so besonders machen. Als Konsumenten wird uns durch das Bewusstsein dieser Herausforderungen jede Tasse grünen Tees noch bedeutungsvoller. Ob Sie nun ein europäischer Cafébesitzer sind der seinen Matchavorrat rationiert, oder ein japanischer Bauer, der im Feld arbeitet, die Hoffnung ist, dass dieses gegenseitige Verständnis zu unterstützenden Lösungen führt, von achtsamem Konsum bis hin zu nachhaltiger Produktion, um sicherzustellen, dass jeder auch weiterhin den lebendigen Geschmack und die Vorteile von Matcha für die kommenden Jahre genießen kann, ohne die Bauern und ihre Teefelder zu erschöpfen.

Schließlich ist die Reise von Matcha von den japanischen Teegärten bis in die europäischen Tassen eine bemerkenswerte Geschichte der globalen Vernetzung. Indem wir die Arbeit seiner Produzenten und die Grenzen der Natur schätzen, können wir Matcha nicht nur als Trend genießen, sondern als ein geschätztes Produkt menschlicher Hingabe und ökologischer Harmonie.

Sources:

• Michele Pek, Reuters: "Japan's heat-stressed matcha tea output struggles to meet soaring global demand"

• Stacey Leasca, Food & Wine: "There's a Matcha Tea Shortage Brewing — Again"

• Justin McCurry, The Guardian: "‘Skyrocketing’ demand for matcha raises fears of shortage in Japan"

• Sugimoto Tea Co.: "Behind the Matcha Shortage – What the Tea Industry is Facing"

• Uji Matcha Tea (Premium Health Japan): "Matcha Shortage & Price Surge in Japan 2025"

• MatchaFlix Blog: "Matcha Tea: The Green Boom"

• Medino.com: "Global Matcha Shortage 2025"

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